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啤酒酿造工艺
2015-8-25 17:31:22 09:26:00来源:编辑: 分享到: 转发到新浪微博 腾讯微博

 1. 啤酒定义

啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的饮料酒。

2. 发酵过程

具体分为4个阶段:

(1)葡萄糖磷酸化生成己糖磷酸酯(3步反应) 

(2)磷酸己糖分裂为2个磷酸丙酮(2步反应) 

(3)3-磷酸甘油醛生成丙酮酸(5步反应) 

(4)丙酮酸生成乙醇

 

3. 发酵副产物

连二酮类,高级醇,有机酸,醛类 

4. 啤酒生产线设备

(1)粉碎系统:粉碎机

(2)糖化系统:糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽

(3)过滤系统:立式过滤机

(4)发酵系统:发酵罐、清酒罐

(5)罐装系统:灌装机、保鲜桶、封口机

(6)洗涤系统:碱液/H2O2罐车

(7)制冷系统:制冷机组、冰水罐

(8)蒸汽系统:蒸汽发生器

(9)控制系统:动力控制、制冷控制、温度控制

金汉森啤酒设备有限公司