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现酿手工啤酒设备 啤酒酵母的品种
2014-2-20 17:02:17 09:26:00来源:金汉森编辑:admin 分享到: 转发到新浪微博 腾讯微博

 

       现酿手啤酒设备不同口味啤酒的不同点主要在于使用了不同品种的酵母。设想不同的酵母具有不同的饮食习惯、不同的生活环境和不同的代谢能力,这就反映在不同的发酵程度、沉淀效果、发酵温度和发酵副产物上。比如说我们开始接触的酵母小麦啤的酵母,就是一款发酵程度中等、沉淀效果弱、发酵温度高和可以产生大量酯的酵母。就是有了这些千奇百怪的酵母,啤酒才形成了各种口味风格。


  之所以有不同的啤酒酵母,是因为酵母自身会发生异变。酵母像所有的生物一样,他们会为了适应环境而自身变异。由于酵母的生命周期很多,这种变异的速度就会很快。就是因为这个原因,很多欧洲的老啤酒厂都有自己独特的啤酒酵母,最后形成了独特的啤酒风格。欧菲啤酒厂里的酵母来自德国巴伐利亚地区,在我们实验室里发发生变异,居然形成了一种发酵程度很高,而本身又带有水果香型的酵母,实为难得。这是上天对我们的厚爱。传统啤酒厂很注重保存和培养自己的酵母,并成为自己的风格。对于家庭酿造者来说,随着更多的人加入现酿手啤酒设备酿造爱好者团队,有一些酵母商开始在全世界收集各种酵母,然后再培养、包装后出售。在中国目前还没有一个这样的企业。如果你想在想购买啤酒酵母,目前市面上有些厂家提供干酵母。我本人也希望通过同国外专业厂家的合作,今后能向国内的自酿爱好者们提供更多的酵母种类。


  一般的酵母品种有艾尔酵母美国艾尔酵母小麦酵母比利时艾尔酵母拉格酵母波希米亚拉格酵母捷克匹森纳拉格德国巴伐利亚拉格酵母慕尼黑拉格酵母……关于各种酵母的风味和使用方法,你可以参看各个供应商的具体说明,在此不多说了

 

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